苏城寻鲜记丨尖叫吧，吃货们！这里有一碗“霸王级”的三虾面！
鲜，是食物的鲜美之味，也是时令的新鲜初尝。寻鲜，寻的是一种味道，更是一种情怀。也许是一碗面、一块糕、一道家常菜、一家隐世小店、一个有故事的人……
每周三，苏小i带你一起寻鲜苏城，品尝舌尖上的苏式美味。
一碗“霸王级”的三虾面
初夏向来是小i最喜欢的时节。这个时候的苏州天朗气清，非常适合游山玩水。而更重要的是，时令美味接连上市，对于吃货小i来说无疑是一件超级幸福的事情。
上两周，小i给大家介绍了初夏苏州的时令糕团炒肉馅团子和神仙糕。本周，我们又要回到一直以来颇受大家欢迎的苏式面话题啦！
刚一入夏，不时不食的苏州人，在吃面这件很有仪式感的事情上又有了新的“花头精”。
五六月苏州的湖虾鲜嫩肥美，正到了产籽的季节。苏州人非常喜欢吃这种带着虾籽的湖虾，价格也比普通湖虾来得贵。
于是，一碗由籽虾做浇头的苏式面，就这样顺理成章地成为了苏州入夏第一碗时令面，苏州人亲切地称其为：三虾面。
“三虾”，即湖虾的虾仁、虾籽和虾脑。这三部分是湖虾身上最宝贵的东西。三虾面，用精细的拆分，把吃虾这件事做到了极致，让所有品尝过这道美味的食客为之惊叹。
如今，走在苏州的大街小巷，都能时不时遇上一家做三虾面的店家。本期寻鲜记，小i要带大家去苏州太湖高尔夫酒店，品尝一碗“霸王级”的三虾面，比普通的三虾面更有“花头精”哦！
霸王三虾面
霸王三虾面，究竟和普通三虾面有何区别？小i先卖个关子，稍后再揭晓。先由苏州太湖高尔夫酒店的总厨，给大家亲自演示“三虾”的处理全过程。之前你可能会觉得三虾面有些昂贵，但看完这一步步精细的处理，或许你就会理解，三虾面，贵也是有贵的道理的！
三虾浇头的制作工艺非常繁复，必须选用活蹦乱跳、大小适中的太湖虾为食材，通过取虾籽、剥虾仁、取虾脑等多个步骤才能制成，这一碗面的背后，全是大厨们的辛劳。
制作三虾浇头，首先要将新鲜太湖虾的籽取出来。只见大厨一手拿着活虾，一手握一把小勺，轻轻往虾肚上一刮，一肚子饱满的虾籽就这样取下来了。
虽说这个时节的太湖虾虾籽饱满，但毕竟湖虾体积不大，每只虾的虾籽量也非常有限，做一碗三虾面，需要用掉几十只虾的虾籽，真是非常金贵了！
剥虾仁，具体说来其实是挤虾仁。将虾头去除，放一旁待用。接着，捏住虾尾，慢慢往虾头方向挤压，晶莹剔透的虾仁就乖乖地从虾壳中“逃”出来了。
挤虾仁是一项很考验功夫的体力活，没点技巧，挤出的虾仁会难以成型，卖相就不好了。
虾脑和虾籽、虾仁不一样，得先焯水，让虾脑凝固后才取得出来。
焯水后，青色的虾头瞬间变红，稍稍冷却下就可以取虾脑了。
剥出的虾脑，颗颗朱红色，如一粒粒宝石般透亮，看着就很有食欲的样子。
三虾全部配齐后，就可以下锅炒制三虾浇头了。
起油锅后，先放入葱姜炒出香味，接着按顺序放入虾脑、虾籽和虾仁。虾仁必须最后入锅，才能确保炒出的虾仁鲜嫩程度刚刚好。
如果说先前的步骤都是慢工出细活的话，到了炒浇头这一步，讲究的就是火候与速度了。
大厨快速地颠锅、翻炒，迅雷不及掩耳之势，一盘炒好的三虾浇头就出现在了我们眼前，散发着诱人的香。
有了浇头，还缺一碗传统的苏式细面。虽然苏州人常说吃面靠汤，但吃三虾面，还是以拌面为佳。
面条入锅，煮熟后迅速捞起，在碗中摆整齐，就可以和三虾浇头一起上桌咯！
写到这里，小i终于要给大家揭晓这碗霸王三虾面和普通三虾面的区别了。噔噔噔！区别就是——糟香小龙虾！
苏州太湖高尔夫酒店精选个大体肥、鳃白线净的小龙虾，经过仔细清洗后，选用酒糟搭配其他秘制酱料调成汁，将小龙虾充分浸透酒香，力求在醇而不浓的糟香中激发出虾本身的鲜甜原味。
更重要的是，足足八只，全都给你剥好了！虾肉Q弹鲜香，虾黄色泽油亮，光看着就食欲大开。
一碟丰盛的三虾浇头加八只糟香小龙虾，配上高汤和姜丝，就成了这一套独一无二的霸王三虾面。
开吃前，还有最关键的一步——拌面！先将这一小碗鲜美的高汤倒入面碗中，将面稍稍湿润下。
接着倒入三虾、糟香小龙虾和姜丝，迅速将面条和浇头拌匀。
虾籽如星点般密布在拌完的面条上，周围散落着粉色的虾仁、朱红的虾脑以及鲜红的小龙虾，鲜味随着热气满溢开来。
夹起一筷子面条，尝一口，鲜美至极，用苏州人常说的一句话来形容，那就是鲜掉眉毛！
这碗好吃到飞起来的霸王三虾面，你想尝一尝吗？福利来啦！
苏州太湖高尔夫酒店
价值218元
霸王三虾面免费吃
（共2个名额，每个名额1碗）
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2、留言点赞数第1-2名入选（如点赞数相同，则以文中排序为准）
3、每位获奖者将获得1碗霸王三虾面。
活动时间
1、评论截止：5月27日早上10点，小编准时截图；
2、入选公布：5月27日下午4点左右随文推送，请及时关注“苏州旅游官微”微信推送；
3、领取需知：入选名单后，获奖者于5月28日前将微信号、真实姓名、联系电话信息，发送至“苏州旅游官微”微信后台；
4、获奖者凭中奖姓名和手机号自行预约品尝，预约方式将由酒店客服通知。
体验时间
中奖日起至2019年6月9日
酒店地址
苏州太湖国家旅游度假区墅里路2号
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第五十一期 | 这款苏州人初夏最期待的小吃，能和三虾面比鲜！
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